Nos élevages,
votre choix.

• Naissance chez nous, à Parlan.
• Au moins 50 % de génétique Duroc.
• Une alimentation formulée pour nos élevages.
• La proximité de l'abattage.

Nous avons sélectionné une souche paternelle 100 % Duroc pour la finesse du persillé et la tenue de viande recherchées. Le Duroc est aussi la race utilisée en Espagne pour les croisements reconnus par la norme des produits ibériques.

Une référence de race, pas une appellation : nos porcs ne sont pas ibériques. Seule notre catégorie spécifique est 100 % Duroc.

1. Génétique

   Une souche paternelle 100 % Duroc, sélectionnée et tracée, et des mères Landrace-Large White : un socle d'au moins 50 % Duroc, et une catégorie spécifique 100 % Duroc.

2. Naissage

   Nos porcelets naissent dans notre propre atelier de naissage, à Parlan. Une attention portée aux truies et aux premières étapes de vie.

3. Nursery

   Les premiers temps en nursery chauffée, avec surveillance et soins.

4. Post-sevrage

   Croissance en groupe et sur paille, avant l'orientation vers les différents élevages.

5. Élevages

   Répartis entre le sud du Cantal, l'est du Lot et le nord de l'Aveyron : élevage traditionnel, sur paille à faible densité, véritable plein air en sous-bois.

6. Alimentation

   Une formulation spécifique à nos élevages, fabriquée dans le Lot et l'Aveyron, riche en orge, avec du blé et peu de maïs. Pour la croissance, la qualité du gras, le persillé et la tenue recherchée en salaison.

7. Abattage

   À Laroquebrou (15) et à Saint-Céré (46) : de petits outils partenaires de proximité, pour des transports courts, le moins stressants possible, et pour leur expertise dans le soin apporté à la carcasse. Ils n'appartiennent pas à la Maison.

8. Ressuyage et repos

   Le refroidissement et le repos des carcasses précèdent la découpe et participent à la tenue de viande. La durée dépend des pièces et des catégories.

9. Découpe

   Du produit brut en demi-carcasse à la découpe fine. Une longe se choisit selon le poids, le gras, le persillé et les besoins du client, dans les possibilités de chaque gamme.

   

10. Transformation

    Travail des morceaux, préparations fraîches, charcuteries cuisinées et conserves, dans nos ateliers.

    

11. Salaison et affinage

    Salage adapté à la pièce, repos, puis affinage. Nos jambons de garde sélectionnés s'affinent au séchoir cathédrale à l'air libre de Labastide-du-Haut-Mont, dans le Lot. Boyaux, fleur naturelle et suivi d'affinage pour les saucissons et saucisses sèches. Chaque produit a son processus propre.

    

12. Expédition

    Notre métier est d'expédier chaque jour, en direct de nos fermes et de nos ateliers artisanaux, aux spécialistes des métiers de bouche. Depuis Parlan, notre siège et site d'expédition.