Notre histoire
Notre histoire (comprenez notre passé et notre présent) est celle d’hommes et de femmes, qui se lèvent chaque jour avec l’intention de bien faire. Cette première phrase peut peut-être paraître niaise mais au fond, la différence ne réside t’elle pas justement là ?
La naissance et le post-sevrage
Des races anciennes et rustiquesDans notre métier de Naisseur-éleveur en plein air et artisan salaisonnier-charcutier, à chacune des étapes, c’est bien la rigueur, la recherche de la chose bien faite, au fond du savoir-faire, qui marquent notre différence bien avant le faire-savoir. La considération amenée à l’animal, un geste, une caresse, le tour de main de celui qui charcute, le coup de poignet devant la cutter, le coup d’œil éprouvé de la personne qui surveille le développement de la fleur naturelle de nos saucisses sèches ou encore le nez expert de celui qui jugera qu’un jambon sec est digne de rejoindre vos tables ou vos étals.
Une cinquantaine de personnes s’affairent de la naissance des porcelets à la sélection de votre longe de porc fermier…Une toute petite équipe en fait mais qui compte bien vous montrer l’étendue de son talent, derrière l’humilité qui caractérise ces femmes et ces hommes de ce Cantal rigoureux.
Je suis fier d’être le chef d’orchestre de ceux-là.
Nous avons essayé de vous décrire ici notre quotidien. Je ne dirais pas que ça a été facile. Un accouchement long et difficile, en espérant que ces quelques mots et photos vous donneront envie de nous rendre visite à Parlan…
"Notre métier :
Naisseur
Eleveur en plein air
et Artisan"
L'élevage en plein air
Une alimentation sur mesure, saine et tracéeUn travail de longue haleine a été mené avec le technicien qui fabrique pour nous l’alimentation des cochons, dans le Lot à proximité de nos élevages. Plusieurs essais infructueux ont permis d’atteindre la composition idéale de cet or brun (ne dit-on pas qu’il faut payer pour apprendre ou encore que seuls les échecs font avancer…).
Sans dévoiler le secret de fabrication, on peut néanmoins dire qu’il s’agit d’un savant assemblage de céréales et d’oléagineux : beaucoup d’orge, un peu de blé, pas beaucoup de maïs (pas vraiment adapté pour la fabrication de salaisons pour nous).
Cette ration de luxe est fabriquée sur mesure pour les élevages de la Maison Laborie et adaptée en fonction de l’âge des animaux et des saisons. Bien entendu, le cochon étant sûrement le meilleur fouineur qui puisse exister, il passe ses journées à gratter le sol, à la recherche du ver, de la racine, du brin d’herbe ou de la châtaigne qui croiserait son chemin…
L'élevage en plein air
Un élevage vraiment en plein air, un cochon vraiment fermierL’appellation « porc fermier » a tellement été galvaudée qu’il est rendu impossible pour le non-expert de savoir si le morceau de viande qui se trouve en face de lui, est vraiment issu d’un cochon qui a couru dehors. Pas simplement d’un cochon qui est resté dans un bâtiment avec un brin de paille…
A peine 1,6 % des cochons français auraient été élevés en plein air en 2020. La facilité dans un élevage plein air consiste à laisser un accès à des parcours extérieurs aux cochons, depuis un bâtiment où est distribuée l’alimentation.
Les cochons passeront près de 7 mois en plein air et auront près de 11 mois au moment de l’abattage (contre tout juste 6 pour un cochon conventionnel). Ils auront développé une musculature hors norme, après des heures passées à courir dans les parcs, efforts physiques qui laisseront place à de longs bains de boue et à des siestes méritées, au coin d’un châtaignier ou d’un hêtre.
